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阳光巴士《特色包子专卖店创业方案》目录

发布时间: 2008/6/18   | 作者: 阳光巴士   | 来源: sunbus.cn   | 阅读次数: 分享至新浪微博转贴到开心网分享到校内人人网

目 录

第一章:项目概述

 第一节:项目产品起源与发展
 第二节:中国面食市场的特点
          一、中国餐饮业市场背景
          二、面食在餐饮业中的特点
 第三节:现代面食业市场分析
               面食的市场细分
                   面食的市场细分的作用

第二章 项目背景

 第一节:中国早餐的发展现状
 第二节:特色包子店宏观市场调查与分析
 第三节:特色包子店需求人群分析
 第四节:特色包子店市场前景预测

第三章 项目定位

   第一节:特色包子店市场定位分析
 一、产品定位
 二、店内文化定位
 三、竞争定位
 四、价格定位
 五、消费者定位
 第二节:特色包子店市场定位方法策略
 一、避强定位
 二、迎头定位
 三、创新定位
 第三节:全国不同地域开店之策略 
     第四节:项目产品配套之技巧策略

第四章 项目技术配套

 第一节:全店主要技术概括
 一、发面简介
 二、炒馅、调馅
 三、蒸制
 四、加工手法
 五、机械使用
 第二节:所需食材基础知识
 一、全店所需调料品详解
 二、全店所需食材详解
 三、全店所涉及设备器皿详解
 四、相关食材保管和储存方法
 五、相关原辅料加工基础方法
 1、蔬菜清冼方法
 2、不同蔬菜的加工处理 
 3、肉冻的加工方法 
 4、炒芝麻加工方法 
 5、炒花生加工方法 
 6、姜汁加工方法 
 7、熟馅的炒制方法 
 8、芽菜炒制方法
 9、面粉炒制方法 
 10、红油练制方法
 六、经典馅心调制方法详解
 1、鸡汁鲜肉包子馅心制作
 2、麻辣牛肉包子馅心制作
 3、酱烧香菇特色馅心制作
 4、白菜特色素菜馅心制作
 5、酱烧芽菜特色馅心制作
 6、特色灌汤包
 7、香菇韭菜特色馅心制作
 8、芝麻白糖特色馅心制作
 七、包子制做过程及技术详解
 1、包子剂子的制作方法
 2、包子面皮制作策略
 3、包甜馅包子的方法
 4、包其它包子的手法详解
 八、馒头制做过程及技术详解
 1、大号馒头制做详解
 2、小号馒头制做详解
 九、玉米窝头制作过程详解
 1、窝头面和面详解
 2、窝头胚料(剂子)详解
 3、窝头成品技巧
 十、两种特色花卷制做过程详解
 1、果酱花卷制作详解
 2、椒盐花卷制作详解
 3、花卷成型手法一 
 4、花卷成型手法二
 十一、发面(合面)技巧
 1、合面详解 
 2、揉面方法详解
 3、老面(面肥)发面技巧
 十二、制作产品过程中的常见问题
 十三、产品蒸制的技巧详解
 1、清理蒸笼
 2、蒸制过程

第五章  项目实施

 第一节:特色包子店选址与调研
 一、品岸存在的两种可能性
 二、场地选择标准
 1、区域市场条件 
 2、竞争条件
 3、客源条件
 4、物理条件
 5、配套条件
 6、识别性条件
 7、成本费用条件
 8、发展性条件 
 三、特色包子店店址判断常用技巧
 四、选址及相关调查用表格
 第二节:特色包子店手续办理
 一、办理个体工商户应当办理的证件
 二、办理流程
 三、关于税收
 四、注意事项及说明
 第三节:特色包子店装修策略及效果
 策略一:标准堂售店
 策略二:特色外卖店
 策略三:不同店内平面布局基础知识
 第四节:特色包子店经营策略及技巧

 1、敢于创新
 2、追求成长
 3、确保利润的合理性
 4、关注顾客
 5、促销营销
 6、注意细节
 第五节:特色包子店人员配备策略
 第六节:特色包子店内管理制度

 一、、卫生基础制度
 二、标准卫生线路及清洁方法
 三、食品安全卫生
 四、员工个人卫生标准
 五、标准着装、仪容、仪表
 六、日常工作检查细则
 七、标准礼貌用语
 八、开店及打烊流程
 九、销售步骤
 十、员工基本管理手册
 第七节:特色包子店经营突发情况应对办法
 一、处理顾客投诉
 二、突遇停水、电等应对策略
 三、火警应对
 四、员工殆工应对 …
 五、突发治安情况应对
 六、突遇上级检查的应对
 七、关于出现食品中毒的应对
 第八节:经营中的意外情况的处理

第六章 经营辅助

 第一节:特色包子店产品成本和经营营费破析
 一、产品成本
 1、特色包子店所需原料价格详表 
 2、食材加工过程的损耗表
 3、面皮(成品)的净价格分析
 4、熟肉馅价格分析
 5、具体产品生产成品分析 
 二、特色包子店经营费用及盈亏分析
 1、经营费用明细 
 2、盈亏分析
 第二节:特色包子店经营成功案例破析
 第三节:阳光巴士网店系统介绍


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