• 中华饮食,精深愽大,以善用材,善调味而闻名于世。尤其是在对鸡的烹调,可谓淋漓尽致的体现。从古人学会对火的运用,到现代社会的精细烹调,都少不了以鸡为主料的菜肴或食品。或凉拌,或煎炒,或炖煮、或火爆……。做做多样,特色不一,长久不衰。这一是因为鸡肉本身营养丰富,肉质鲜美,适宜于各种烹调方式。二是广大人民群众的生活中,鸡肉亦是最受欢迎的禽肉之一。为大众家庭所深爱。以前由于物质馈乏。过年或来客,才有机会杀鸡宴客。而现在,鸡肉已是普通消费品之一,大街小巷,饭店酒家,随处可见鸡肉烹调的各式菜品。
  • 所以,在现代社会当中,对于鸡肉更多的将是注重于味道和形式,有好的味道,好的经营形式,一鸡当先,可撑起一个小店,更可成就一个企业。如风弥一时的重庆泉水鸡,一条街上所有店面均以卖此一个菜肴为生,且生意火爆。而如流行全国的烧鸡公,火锅鸡,创造的财富价值不可细算。

    “鸡”不愧为是绝佳的食材,辅以不同调料和烹调方式,可变幻出万千菜品,特色鲜明,而且,往往就一个单品便可开店经营,是餐饮简单获利的典范。而大师周正碌,数十年的餐饮积累,发掘川菜精华,结合各大菜系之所长,潜心开发出“天下无鸡”系列菜品,运用多种烹调方法,创新新老经典味道。是您开店或菜品创意的绝佳选择。

天下无鸡/系列产品及简介
传统火锅鸡:源于正宗老成都,不含任何添加剂的真滋味,是一切火锅鸡、麻辣鸡的鼻祖,色红油亮,鸡肉入味,越嚼越香,路过闻香停步,食后满口余香, 让人欲罢不能。在经营上,可做一个菜品,更可以此开设一个独立店面。专项经营。在工艺上,周正碌接合现代烹调方式,突破创新,让人易学易通,而秘制老油及料包技术又保障经营上绝对的竞争力。
正宗烧鸡公:此最先出自于重庆的璧山,因为四川方言管“公鸡”叫“鸡公”。所以称为“烧鸡公”,烧鸡公,麻辣鲜爽,香味扑鼻,有火锅的劲爽,又有川味的婉约,一经上市,即风弥川渝,深受消费者所喜爱。而且烧鸡公在食用完鸡肉后,更可加汤煮菜,皆是美味,所以可以单独以此成席,或变通为火锅鸡、干锅鸡,独立成店!
爆鸡婆:近来成都市井一种新的烹调方式,味道特色,鸡肉外略酥,内绵软,辅以青红椒及各种调料,大火爆炒而成,而在选料上则选用母鸡,生剁成块,码以酱料进行加工,母鸡肉独有的绵软无意间成为此菜卖点,虽绵但却化渣,虽软却入味香浓,后阳光巴士研发小组整理开发,取名为“爆鸡婆”。
椒麻农家拌鸡肉:四川是美食天堂,在乡间村头,农家小院,也有佳味飘香,周正碌大师通过对一款川中农家日常鸡肉的改良,开发出了这美味的椒麻鸡,爽口的麻辣而不油腻,红艳的色泽充满食欲,各味调合,新派椒麻,代表了川工凉菜的流行新方向。
糊涂鸡:此鸡为凉拌,湖涂意为二层,一是形,酱料厚重,让人不明就里。二是味,香味独,辣味爽劲,有滋有味却难觅个中调味料的构成。糊涂鸡,不用太多油脂,取仔鸡煮熟即可。若能切成鸡片,则味更浓郁。并且,此菜为同正碌大师研发新作,酒家、市井皆如,是特色的又一展现!
学习“天下无鸡”系列菜品,不仅包括了全套技术。同时无任何保留的传授相关秘制老油、老料制法和配方,让您在开店过程中,可轻松的进行产品的搭配组合,以及拥有调整和开发的能力。并且,在学习过程中,还可根据需要向阳光巴士策划小组咨询相关经营管理、宣传营销的所有事宜。在您开店的过程中,阳光巴士还免费向您提供品牌(LOGO)设计、POP设计,原调料代购等多项服务,以助您顺利启动您的事业。
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