• 猪蹄,又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。猪蹄全身都是宝,其含有大量的胶原蛋白质,常食可增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。并有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。同时,猪蹄还有壮腰补膝和通乳之功。历来就是老少皆宜的食材。

    现代餐饮的竞争,着重于专业与特色,几乎所有店家都在追求着创新,从原料到味道,从工艺到形式。表面上是竞争,实际上也是市场需求的体现。这也要求创业者能以更独到,更精准的眼光进行项目的选择。

    小“蹄”大作,即是迎合这一需求的一绝佳选择,猪蹄历来就是烹调中不可获缺的优质食材,不论各个菜系均有大量运用,但大多都停留在简单的炖煮之上,且不成体系,多作为酒楼配菜或单一特色产品推出,在这一格局下,虽然每天市场上售出的猪蹄足以“吨”记,但实际可产生的价值却远未体现。

小蹄大作/系列
  • 因此,针对这一现状,阳光巴士汇同行业大行,成立专门的项目组,专门开发出系列的猪蹄烹调方法,并辅以四川知名传统小吃“豆汤饭”集合多种烹调技巧,做出系列美味。用心策划,专注开发,让优秀的食材展示出更多价值。故阳光巴士在此将其命名为“小蹄大作”创意餐饮项目。

    小“蹄”大作,以系列不同口味的蹄花为特色,以专业体现特点,以符合现代消费理贪的创意为核心,并以新颖别致的猪蹄食品专卖餐饮店的形式出现在市场上。其菜品有着成熟的消费群体,不用过多推广即可被大众所接受。其形式不脱离大众饮食习惯,本身就是耳熟能悉的食品。但其味道却是多滋多彩,烹调方式多种多样,其中不乏独家工艺。并且加之整体上又是专业和集中的体现,故将在形式上给人以耳目一新的感觉,在味道上则让人食之津津、离之恋恋!

    小“蹄”大作,系列产品包括了炖、卤、炒、焖、煎炸等多种烹调手法,对店面
    要求不高,小则可做3、50平米的精品时尚店或大众消费店;大则可以开家数百平米
    的特色酒楼。顾客在店内可以是特色体验,品尝滋味,也可是商务宴请,另有风味,
    更可是日常果腹,权做一餐,因此满足于各个层面的消费群体。更有配套的豆汤饭,
    虽是百年经典,却也新颖别致,可做配套以取代普通米饭,也可做出不同口味,单成
    系列。豆汤饭与各式蹄花也是最好的搭配,足以让内经营凭添无限特色。

小“蹄”大作/系列产品及简介
香味蹄花:色鲜油艳,香飘四方,猪蹄糯而不烂,辣而不燥,入口香滑麻辣,回味不腻不燥,完全不同于传统。更适应现代饮食需要。	
奇味蹄花:味道传承于湘菜和川味的精化,并交融合谐,产生无以伦比的味觉享受。主料:猪前蹄	
火爆蹄脯:川式精华卤水,制做绝味的卤猪手,再加上用火爆的传统川式烹调方法,所做出的蹄脯,外有酥香口感,内具软糯品质,麻辣火爆爽口,浓香回味悠长,实是不可多得之美味。
香卤猪手:南方有盐焗,川中有鲜卤,色泽诱人,闻香停车,无任何添加剂,完全自然天成,百年技艺的正宗川卤,健康、绿色,是快餐时代难得的天成美味!
老妈蹄花:老妈,成都人对自已母亲或岳母的市井称谓,老妈蹄花成都夜食(鬼饮食)的代表之作,用文火慢炖,蹄糯软,入口即化,加主雪豆,汤更粘稠,味更浓郁。营养丰富,食用简单。再配上特色沾碟,爽口而不贵,所以,历来倍受市民欢迎,经久不衰。周老师的老妈蹄花,除猪蹄本身不烂不碎之外,更有秘料沾碟,更配有多个味道,可谓,小蹄花大文章!
酸辣蹄花:没有什么不可能,猪蹄同样可以是拌的,酸椒味的凉拌猪手,猪蹄色晶莹,泡椒鲜红,入口酸辣脆香,不油不腻,清冰却麻辣,别有特色。
藤椒猪手:藤椒,即花椒之后的又一知名川味调味品,香麻而别有滋味,藤椒猪手。
豆汤饭,泡饭:川菜当中,有的菜品虽小却暗藏乾坤,如泡菜、凉拌12味型等,同样,同是米饭,也可让其改头换面,其味却不差鱼翅鲍鱼。个中滋味万千,价值不断体现。配在店中,更是绝佳,尤适酒后及快餐。
  • 同时,“小蹄大作”系列菜品,还包括多种绝秘技术、老油、老料制法和配方、四川百年卤汁的制作,以及多至十余种不周蹄花的变通方法,尤其是学会百年老卤水后除卤制猪蹄外,还可以自行开发出系列卤菜,在增加店内产品的同时,还可另开档口做家川式风味的特色熟食店。

    并且,在学习过程中,还可根据需要向阳光巴士策划小组咨询相关经营管理、宣传营销的所有事宜。在您开店的过程中,阳光巴士还免费向您提供品牌(LOGO)设计、POP设计,原调料代购等多项服务,以助您顺利启动您的事业。

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